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2022-04-29
海鲜干货中水分含量测试的目的
干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的实物、调料等，如去除了水分的海鲜、菌菇、银耳、肉品、辣椒、花椒等。中国作为一个美食大国，全国各地都有各自特色的干货，干货不仅保存时间非常长，而且还能比较好的保持食物本身的风味。当然，前提是干货能比较好的控制水分含量，一旦水分含量过高，不只会影响到干货本身的口感风味，更会滋生细菌引起变质，现在我们将使用维科美拓VM-E系列水分仪测试包装鱼干的水分含量，看看我们常吃的鱼干的水分含量是否符合标准。
使用仪器及辅助工具
1、VM-E系列卤素水分快速测定仪 2、镊子； 3、鱼干；
测试步骤
1. 将空样品盘放在仪器上，按"去皮"。
2. 用镊子取适量鱼干，撕成小片，均匀放在样品盘上。
3. 点击"启动"，几分钟内即可获取水分含量。
3. 待仪器温度降到40℃以下，重复以上1-3步骤，循环2次，得到三组数据。
测试结果
| 鱼干 | 初始质量（g） | 测试温度（℃） | 水分含量（%） |
| 第一次 | 5.013 | 115 | 20.33 |
| 第二次 | 5.022 | 115 | 20.31 |
| 第三次 | 5.008 | 115 | 20.31 |
注意事项
1、包装好的小鱼干拆开时应使用镊子夹取，避免人为因素所造成的测试结果的误差；
2、小鱼干拆开时是紧密的一团，为了能更快更彻底的烘透，应将其撕成小片进行测试；
3、一次测试结束后，若要进行下一次测试，应等待仪器温度下降到40℃以下，避免仪器在高温下造成误差；
4、测试过程中避免按压摆放仪器的平面，避免有风直吹仪器，以免影响测试结果；
5、测试过程中仪器处于加热状态，周边禁止摆放易燃易爆品，测试人员操作时应注意安全。
维科美拓小课堂
烘干法检测原理：
烘干法即加热失重法，是采用物理分析方法测定水分含量：利用加热对水分进行挥发，将物料中的水分烘干，再将烘干前后的物料分别进行称重，最终计算得出水分含量值。
传统测定原理：
传统的水分测定方法是烘箱法，是利用电子天平将物料称重后放入烘箱烘干，对烘干后的物料再次进行称重，最终由人工计算得出水分值。该方法测定一个样品需要2~4个小时，对于一些高节奏生产的企业，烘箱法严重影响生产效率，已达不到该类企业的使用需求。
维科美拓新型测定方法：
在该背景下，维科美拓采用一种高效率的烘干加热器—高品质环状卤素灯/环状远红外暗场加热器，对样品进行加热，将加热模块、称重模块、操作模块、人机智能模块完美的结合在一起，系统可根据测定趋势智能停机并分析样品水分值，将结果结果直接显示在屏幕上，实现一键启动获取水分含量，测定结果与烘箱法具有良好的一致性，一般样品仅需几分钟即可完成，工作效率远高于烘箱法，广受企业用户的青睐与好评。
